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      小龍蝦的蝦頭是“蝦黃”還是臟東西?吃小龍蝦要注意5點

      時間:2019-7-3 9:33:00 來源:食品科技網

      鮮美肥嫩的小龍蝦現在已經成為風靡大街小巷的美味,無論清蒸白灼,還是紅燒油炸,樣樣稱得上美味佳肴,深受廣大吃貨們喜愛。同時,關于小龍蝦的謠言也比比皆是,有的甚至一直在生活中誤導著我們。比如蝦頭有黃嗎?能吃嗎?吃小龍蝦要注意什么?

      小龍蝦

      1、小龍蝦的黃能吃嗎

      對于愛吃小龍蝦的“蝦頭派”來說,蝦頭里面的黃雖說看起來很誘人,味道像蟹黃一樣讓人回味無窮,但是最好是不吃的。“蝦頭派”所崇拜的蝦黃,其實就是小龍蝦的消化腺,也就是蝦的肝臟和胰臟。

      “蝦黃”里富含不飽和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白質,微量元素硒,及各種維他命。聽起來還是很棒的。可是,我們不要忽略了一個重要的問題——重金屬污染。

      小龍蝦的環境適應能力確實很強,能在污染嚴重的地方存活下來。而在水體存在污染的情況下,生活在其中的魚、蝦、蟹等水產品確實會從中富集污染物,最典型的包括甲基汞、鎘、多氯聯苯和二噁英等。而小龍蝦對重金屬的富集能力也高于草魚、鯽魚之類。

      這些重金屬和污染物都去了哪里呢?其中大部分被轉移到了外殼,隨著不斷生長和脫殼,這些重金屬毒素也就被移出體外了;另一部分,則集中在了鰓和內臟中,而鰓和內臟主要就是在頭部……

      當然,吃小龍蝦的人大可放心。尤其是蝦身派可以不用擔心,尾部的肉里并無太多重金屬,引起重金屬中毒的可能性不大。

      小龍蝦

      2、死的小龍蝦不能吃

      買小龍蝦最怕遇到死蝦,因為小龍蝦死后腐壞得很快,會分解產生組胺等有毒物質,滋生有害病菌,食用后容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。

      烹調加工后的小龍蝦端上來后,如果有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變深、殼身有較多黏性物質等現象,那么就極有可能是死蝦制作的。

      3、小龍蝦一定要煮熟

      在煮龍蝦的時候一定要煮熟了,因為高溫燒煮才能完全殺死寄生蟲,小龍蝦蒸煮時候必必要到達30-40分鐘,才能殺死寄生蟲。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龍蝦,在食用后就有可能傳染肺吸蟲病。

      小龍蝦

      4、吃小龍蝦不可過量

      小龍蝦是一種含高蛋白的熱性食材,過量食用會讓身體的熱毒加重,出現多種上火癥狀。同時,過量食用,人體內的高蛋白聚集太多,會導致消化不良,也容易引發胃腸炎、食物中毒等。

      5、易過敏人群不要吃小龍蝦

      某些過敏性疾病的患者,如支氣管哮喘、反復發作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等,約有20%的病員可由食蝦激起發作。因此,已明確對蝦過敏的,在緩解期和發作期都不要進食。


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