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        野生雞樅貴到吃不到?平民“菌癡”量產人工“雞樅”

        時間:2019-7-4 15:22:05 來源:紅星新聞網 羅敏

          雞樅是西南四川、云南、貴州一帶特有的菌類,因其味道鮮美,自古備受美食家們推崇。近年來,川西南瀘州、宜賓、樂山一帶雞樅,已經從每公斤幾十元飆升到了上百元、200元。今年,由于氣候等原因,雞樅產量銳減三分之二,價格更是高達近400元/公斤。

          就在雞樅“靠天吃飯”產量極不穩定時,被楊祝良博士譽為“味道鮮美如雞樅”的被人工馴化的“黑皮雞樅”,卻在宜賓、瀘州、成都、重慶等地悄然上市,其產量、營養價值“雙高”,價格僅是雞樅的三分之一甚至四分之一。

          7月2日,紅星新聞記者走進了宜賓興文土專家、“菌癡”林禮的真菌實驗室和“黑皮雞樅”基地,一探究竟。

          雞樅商販:靠天吃飯 收貨如同搶貨

          7月3日凌晨5點不到,川南山村響起雞鳴。家住距離屏山鴨池7公里外的宜賓敘州區喜捷鎮新河村的村民陳洪一骨碌翻身爬起來,看看手機時間恰恰好。陳洪匆匆洗漱完畢,急吼吼地打燃車子,在朦朧的晨霧中趕去鴨池鎮收購雞樅。

          陳洪是一名專收山貨販賣的生意人,每年5月至9月,雞樅上市的時候也是陳洪最忙碌的時候。“今年氣候不好,不是持續陰雨,就是連續天干,不適合雞樅生長,量小價高,雞樅買賣都得靠‘搶’。”陳洪告訴紅星新聞記者。

          到了鴨池,陳洪像守門的衛士,把守在村民通向場鎮的必經路口。他警惕地盯著村民們手上的口袋,一旦發現村民拎著雞樅,就“勢必”將雞樅拿下。經過討價還價后,陳洪收到的第一單買賣——只有幾兩的雞樅。

          陳洪做這行多年,很有經驗,凡是把雞樅拿上街的村民,九成以上都要賣,只有極少部分是送人的。陳洪趕得早,別的商販同樣早。當陳洪發現第二個村民手里有雞樅時,另外的同行也發現了,大家圍攏過來,陳洪一把抓住口袋,其他同行才悻悻散去。

          在省道S307線宜賓市敘州區喜捷鎮玉龍三岔路到趙坳一公里多的公路兩邊,由當地村民自發形成了大大小小20余個農產品自產自銷交易點。此外,在省道S307線屏山縣大乘鎮涼風坳段、省道S206線高縣來復段路邊,都有類似的雞樅交易點。但是今年,這些地方已經很難買到雞樅。

          珙縣54歲的村民周宗朝,是所有賣雞樅村民中的網紅。每天早上四點多,老周就起床了,天還沒亮,他打著電筒出門。在周村山上密匝匝的玉米地里尋找雞樅,從凌晨到上午,老周常常空手而歸。“今年不肯生,沒得辦法。”老周告訴紅星新聞記者,今年尋樅一個多月了,只賣了1000元左右,而往年此時已是差不多3000元入手了。

          拾樅村民:今年產量只有往年三分之一

          在川南鄉鎮,基本上三天趕一次“場”,因此商販們一般在住家附近三四個場鎮行商,俗稱“趕流流場”。陳洪的活動范圍就在屏山大乘、鴨池,敘州五桂、高場等地收掃山貨。每個場鎮,像陳洪一樣“搶雞樅”的商販多達六七人,競爭激烈。

          多年浸淫于山區鄉鎮的陳洪告訴紅星新聞記者,今年雞樅產量僅為去年的三分之一。他分析原因主要有兩個:一是氣候原因,干旱和久雨都導致雞樅無法生長;二是隨著農村經濟條件改善,一小部分農民撿了雞樅不再賣,而是自己食用或者饋贈親友。

          2018年同期,雞樅的價格在每市斤90元至120元,而今年的價格已經高達150元以上,一些尚未完全開放成為子實體的“包孢菌”,高達180元至190元。而眉山、成都等地,市價已經高到200余元。

          價格是一個方面,更困擾人們的是有價無貨。“不管100元一斤還是200元一斤,一年吃一兩次嘗嘗鮮還是沒問題的。”陳洪告訴紅星新聞記者,過去,在宜賓境內的趙坳、涼風坳、來復及樂山沐川、犍為等產地,每天數十、百斤雞樅排布在路邊,等待購買。跟市場上的其它蘑菇、菌類、蔬菜比,雖然貴,但不缺貨。

          與雞樅價高無貨形成對應的,是前不久宜賓朋友圈傳出一個令人振奮的消息:宜賓興文縣一位研究真菌的“土專家”,已經培育出可以人工栽培的“雞絲菌”(雞樅)。更讓人們感到高興的是,該人工“雞樅”的價格非常“親民”,一斤只要60元。

          但是,在看了網傳的照片后,網友們不免有點失望。跟大家所熟悉的雞樅比,這種人工“雞樅”,無論在外觀上還是顏色上,都有不小的區別。因此,很多人認為“人工雞樅”只是個噱頭,被培育出來的只是普通蘑菇。

          價高貨少:培育人工雞樅 市價只需50元

          “土專家”林禮的真菌實驗室、種植基地就在省道S309線古高路邊,一個很不起眼、距離大道100米院子,藏著被稱為“菌癡”的林禮很多秘密,對于外人來說這是個讓人感到神奇的“蘑幻世界”。興文縣農業農村工作局局長李倫說來很自豪:林禮的真菌實驗室就是個真菌基因庫,別人有的他都有,別人沒有的他也有。

          “動物、植物,對于很多人來說可能并不陌生,但是真菌恐怕真是很多人的未知領域。”林禮不善言談,但是說起真菌來滔滔不絕,他打開恒溫箱,取出一把玻璃試管,里面的東西看來像白色粉末,又像黏成一坨的麻糖。林禮告訴紅星新聞記者,這就是人工“雞絲菌”的種子,一管可以播種上千畝。

          林禮是土生土長的興文縣僰王山(原宴陽)鎮人,從資陽煙草技術學校畢業后,林禮被分配到煙草系統工作。但是從小就癡迷于植物、菌類種子的林禮并不喜歡煙草行業。工作后,他利用業余時間到宜賓農技校微生物專業進修學習,動手研究種子。

          最開始,林禮是基于興趣愛好,東拼西湊了不多的錢,買了些簡易的設備,開始研究真菌。川南的高山密林,為林禮提供了一座野生菌寶庫,尋找野生菌、提取營養基、提取孢子,林禮在山上常常一待就是好幾天。從山上回來,林禮又是一頭扎進實驗室,試管、搖瓶、發酵、仿白蟻巢穴菌包……反復實驗,一干就是十多年。

          林禮研究出“雞絲菌”種子已經是多年前的事,但是因為資金的困擾,人工“雞絲菌”一直沒有實現大批量生產,直到今年得到外來投資,又得到了政府的項目資金支持。目前,林禮創辦的公司旗下,共種植了13畝“雞絲菌”,從每年3月開始持續到11月都是采收期,年均畝產3000斤至4000斤,今年市場價50元一斤,播種一次采收兩年半。

          為了證明人工“雞絲菌”的營養價值,今年4月22日,林禮將雞絲菌鮮樣送到了四川省農業科學院分析測試中心檢測。檢測結果報告顯示,該批送檢樣品含有天門冬氨酸、谷氨酸、氨基酸等18種人體所需的微量元素。未檢出砷、汞等重金屬,鉛、鎘含量遠低于國家標準。

          7月2日晚,興文縣農業農村工作局、省市媒體記者及當地村民等20余人,品嘗了林禮公司生產的“雞絲菌”,大家一致認可該“雞絲菌”產品具有雞樅所特有的 “鮮、嫩、脆” 口感,此外還多了一種“潤滑”的口感。宜賓當地有名的菜肴南溪肉片湯,就有獨特的潤滑口感,林禮雞絲菌煮湯同樣有此潤滑感。

          此外,林禮還培育出烏靈參、金蟬花等極具藥用價值、經濟價值的高端菌類產品。國內多家藥企、精深加工企業向這位土專家和他的研究成果伸出了橄欖枝。

          被譽為“蘑菇先生”的中國科學院昆明植物研究所研究員、博士楊祝良表示,雞樅是與白蟻伴生的菌類,至今還沒聽說有人馴化成功的案例。不過,在當下人們對美食要求越來越多樣化的今天,“人工雞樅”承載了人們的美好期望和市場呼喚。

          專家:食用價值和營養價值不相伯仲

          楊祝良博士認為,林禮研究出來的“雞絲菌”,其實是市場上所說的“黑皮雞樅”,也稱水雞樅。在科學上,它是長根菇屬的一種,叫“卵孢長根菇”(Oudemansiella raphanipes),但它不是雞樅,不是雞樅屬,雞樅屬叫Termitomyces。楊祝良說“黑皮雞樅”已經栽培幾年了,這兩年在北京很吃香,“雖非雞樅,味道卻鮮美如雞樅。”

          據楊祝良介紹,雞樅是雞樅菌屬真菌的統稱,因為與大白蟻亞科的白蟻共生,長在蟻巢上,所以又叫作蟻巢傘屬,是離褶傘科的成員。雞樅菌蓋中央通常形成尖銳的凸起,菌蓋邊緣往往呈撕裂狀,顏色變化較大,從白色、灰白色、灰黑色、褐色到棕色、紅棕色都有,菌褶稠密,孢子印為粉色,柄基部有假根連到白蟻蟻巢中的菌圃上。

          在顯微鏡下,可以觀察到雞縱菌的菌蓋表皮是由平伏的菌絲組成,擔子和擔孢子里有嗜鐵顆粒,其所含特殊的蛋白質能與鐵結合,經過一系列反應后顏色就會變暗。目前,世界上已知雞縱屬真菌40余種,與10余屬330余種白蟻形成共生關系,可以說雞樅是生長在白蟻巢穴上的美味。

          楊祝良告訴紅星新聞記者,“黑皮雞樅”外形與雞縱相似,通體黑褐、菌柄下面連著一條細長的“假根”,因此有人認為它是雞樅屬( Termitomyces )的煙灰雞樅( T fuliginosus)或烏黑雞樅( T. badius),也有人認為它是長根菇屬( Oudemansiella)的長根菇或鱗柄長根菇(O.furfuracea)。

          為了弄清楚“黑皮雞樅”的真實身份,楊祝良和同伴用上了“十八般武藝”,并結合真菌研究中的“親子鑒定”——分子統發育分析、形態解剖學研究和野外觀察,從而發現“黑皮雞樅”并不是雞樅屬的成員,而是卵孢長根菇(0.phanipes),也叫卵孢小奧德蘑,是長根菇屬的分子。

          雖然“黑皮雞樅”不是科學上的雞樅,但它確實成為了食用菌界冉冉升起的新星,遍布大江南北,在中國十多個省區都有栽培和銷售,并且價格不菲。楊祝良說,其實中國早在1982年就有關于人工培育卵孢長根菇(那時它叫長根菇)的相關研究文章出現,作為食用菌中當之無愧的“新星”,經歷了20余年才被人們廣泛接受,真可謂“星途坎坷”。

          據楊祝良介紹,“黑皮雞縱”( 卵孢長根菇)在栽培馴化之前一直被當作可食用的野生菌,有叫“水雞縱”或者“露水雞樅”。比起需要白蟻“飼養”、只能長在菌圃上的雞樅菌來,“黑皮雞樅” 的生長條件要簡單得多,埋在地下的枯枝和樹樁等都能成為其營養來源。雖然生活條件“艱苦”,但作為食用菌,它們不但味道鮮美、口感脆嫩、營養豐富,而且內含的長根菇素對人體健康有益。

          楊祝良說,卵孢長根菇性喜溫熱。每年的夏秋季節,若漫步在熱帶、亞熱帶或溫帶地區的闊葉林下,有可能發現它的身影。在中國的海南、廣東、建、云南、湖南、湖北、江西、廣西和江蘇等區都曾出現過它的足跡。



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